Mousse di salmone affumicato
Ingredienti: (4-5 persone)
- 15 gr burro
- 100 gr salmone affumicato
- 40 g Veloutè di pesce o Bechamel
- 1 foglio di gelatina
- 60 gr panna montata
- Sale e pepe macinato fresco
Preparazione:
- Mescolare il salmone tagliato con veloutè di pesce o Bechamel, poi triturare con cautela (con Mixer o frullatore – coltelli affilati) e eventualmente passare al setaccio. Secondo gusto possono essere lasciati dei pezzettini di salmone.
- mescolare burro finché diviene cremoso e mischiare con massa
- inserire a gocce la gelatina sciolta (scogliere in acqua eventualmente riscaldare poco l’acqua) e condire il tutto con pepe e sale
- inserire la panna montata in piccole dosi
- die geschlagene Sahne löffelweise unterrühren
- prima di servire la mousse mettere a freddo per alcune ore (per ridurre i tempi inserire in frigo)