Tagliatelle “Schüttelbrot” (pane di segale duro) con salmone affumicato

Ingredienti:

• 250 gr tagliatelle di pane segale duro “Schüttelbrot” (Plazotta - Appiano)
• 100 gr salmone affumicato
• 50 ml panna
• ½ TL concentrato di pomodoro
• Cognac (o Brandy o. Rum)
• Burro
• Sale e pepe macinato fresco

 
Preparazione:

• Scaldare acqua per poi cuocere le tagliatelle
• Tagliare ¼ del salmone in piccoli pezzi
• Tagliare il resto del salmone in pezzi medi (1x1 cm) e metterli da parte
• Mettere i pezzi piccoli del salmone in una pentola e schiacciarli (con forchetta) o triturarli con Cognac e burro
• Aggiungere concentrato di pomodoro e panna, mescolare e condire con pepe e poco sale (secondo il tipo salatura del salmone)
• La salsa non deve cuocere casomai aggiungere un po’ di acqua della pasta.
• Aggiungere la pasta cotta e mescolare il tutto

Aggiungere il resto del salmone solo prima di servire affinché non inizi a cuocere a causa del calore.